开胃凉菜装盘

开胃凉菜装盘需要考虑多个方面，包括色彩搭配、口感组合、硬软面结合以及菜品的摆盘形式。以下是一些具体的建议：

选择不同颜色的原料进行搭配，使凉菜看起来更加鲜艳和诱人。例如，可以将熏鱼、松花蛋、酱猪肝与白色、黄色或绿色的原料搭配，避免颜色过于单一。

在拼装时，要注意各种颜色原料的合理搭配和映衬，使整个冷盘色彩丰富且柔和。

硬面与软面结合，如红肠与海米炝芹菜、酱牛肉与冻粉拌鸡丝等，通过硬面整齐排列和软面不规则堆砌，达到互相衬托的效果。

荤素相间，使菜品更加丰富和多样化，例如在怪味鸡丝、冰糖兔丁等凉菜中加入一些蔬菜如黄瓜、胡萝卜等。

使用攒盒或其他有格子的容器进行摆盘，中间格内的菜肴应高于周围格内菜肴的高度，形成层次感。

注意菜肴的形、色、味，做到美观大方，增加菜品的吸引力。

怪味鸡丝：可以装在攒盒中间，其他菜肴如冰糖兔丁、盐水肫花等分别装在攒盒周围，形成对称美感。

凉拌土豆丝：将土豆丝煮熟后过凉沥干，加入香菜、红椒丝等调料拌匀，装盘时可以将土豆丝铺底，再撒上调料和配菜。