虎皮凤爪凉菜做法

虎皮凤爪是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括清洗、焯水、上色、炸制、浸泡、调味和收汁等步骤。下面是详细的制作流程：

准备鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，用清水漂去血水。

焯水

将鸡爪放入冷水中，加入几片姜和一些白醋，煮沸1分钟后捞出，擦干水分。

上色

趁热在鸡爪上均匀涂抹老抽，这样可以使鸡爪炸出漂亮的红色。

炸制

在锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，将鸡爪放入锅中炸至皮紧、发硬、出纹，然后捞出沥油。

浸泡

将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪表面形成虎皮状。

调味

锅中留底油，炒香姜、蒜、八角、草果等调料，然后加入清水（或鲜汤），放入鸡爪，调入黄酒、酱油，中火烧开后转小火焖30分钟。

收汁

最后调入适量盐，用大火收干汁水，即可出锅。