街边凉菜用哪种香料

街边凉菜常用的香料包括：

香油：

不是单纯的芝麻香油，而是由各种香料和配菜油炸而成，具有各种香料的香味，还有葱姜蒜的香味。

蒜水：

通过将大蒜制作成蒜水，让蒜香味散发出来，增加凉拌菜的香味和辣味。

辣椒油：

在凉菜的制作过程中，辣椒油是不可或缺的调料，能带来浓郁的香辣味，激发其他食材的鲜美。

草果：

具有独特的香气，能为辣椒油增添一种浓郁的香味，同时具有一定的去腥增香作用。

小茴香：

增加菜肴的香气和口感，带来一种清新的感觉，同时具有一定的提味作用。

孜然：

具有浓郁香气，能为辣椒油增添一种浓郁的香气，同时具有一定的去腥增香作用。

白蔻 （白豆蔻）：具有清新香气，有一点辛凉味，类似于薄荷。

花椒油：

由花椒炸制而成，具有麻香味，能增加凉拌菜的风味。

葱油：

由香葱炸制而成，能增加凉拌菜的香气。

生抽、白糖、米醋、豉油、蚝油、鸡精和味精：

这些调料用于调制凉拌汁，增加凉拌菜的口感和风味。