凉菜的揭秘

凉菜的揭秘涉及多个方面，包括其特点、常见种类、制作技巧以及健康考量。

凉菜的特点

凉菜，又称冷盘，具有以下特点：

选料精细：使用新鲜、优质的食材。

口味干香、脆嫩、爽口不腻：通过独特的调味和刀工处理，达到口感上的多重享受。

色泽艳丽，造形整齐美观：在视觉上也能给人带来愉悦感。

拼摆和谐悦目：在摆盘上讲究色彩和形状的搭配，增加观赏性。

常见凉菜种类及制作

1. 皮蛋拌豆腐

材料：内酯豆腐、皮蛋、蒜末、小米辣、香菜。

调味：生抽、蚝油、香醋、辣椒油。

特点：颜值高、做法简单、清爽解腻，是夏日餐桌上的必备神器。

2. 拍黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、小米辣、盐、糖、香油、生抽、蚝油、醋。

制作：用刀背拍打黄瓜，加入调味料后冷藏15分钟。

特点：口感脆嫩爽口，开胃解暑。