西兰花里面变色

西兰花在存放过程中颜色发生变化是 正常现象，主要由于叶绿素的分解和植物生理变化所致。以下是一些关键点：

自然变化

新鲜西兰花呈绿色至深绿色，随着存放时间的增长，花头部分会逐渐变黄，这是由于叶绿素分解，绿色逐渐褪去。

这种颜色变化是自然发生的，并不影响西兰花的口感和营养价值，只是可能不如新鲜时脆嫩。

营养价值

变黄的西兰花中，β-胡萝卜素含量会有所提升，从新鲜西兰花的0.27毫克/100克增加到0.4毫克/100克，这可能是一个成熟度的标志，并且可能带来额外的营养益处。

食用建议

如果西兰花仅仅是颜色略微变黄，没有出现腐烂、异味等情况，说明它还没有变质，是可以食用的。

如果西兰花变黄严重，并伴有腐烂或异味，说明已经变质，不应食用，以免对健康造成潜在风险。

在烹饪过程中，高温长时间的炒制会导致西兰花颜色变暗，影响视觉效果，因此建议控制炒制时间和温度。

综上所述，西兰花在存放过程中颜色变黄是正常现象，不影响食用，但若出现腐烂或异味，则不宜食用。在烹饪时，注意控制时间和温度，以保持西兰花的色泽和口感。