猪肝很易碎

猪肝确实比较易碎，这主要是由于它的质地和结构特点。以下是一些防止猪肝碎裂的建议：

浸泡清洗：

在煮猪肝之前，应将其在水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。如果天气热，可以将泡好的猪肝放入冰箱冷藏室中。

冷水下锅：

将猪肝凉水下锅，用中火慢慢将水烧开，然后转小火煮30分钟左右。

切片技巧：

切猪肝时，应等其完全冷却后再进行切片，或者将切好的猪肝放入冰箱冷冻20分钟，这样拿出来再切就不会碎。

火候控制：

煮猪肝时，火候不宜太大，以免猪肝在锅中漂浮碰撞而碎裂。可以先将大火煮沸，然后转小火慢煮，或者煮一段时间后关火泡熟。

加入调料：

在煮猪肝的水中加入盐、八角、桂皮、香叶和一小勺食用油，这样煮出来的猪肝味道更好，且不易碎裂。

切肉技巧：

切熟猪肝时，应轻轻切割，左手按住猪肝，右手持刀轻轻向下切，以减少碎裂。

通过以上方法，可以有效减少猪肝在煮或切过程中的碎裂现象。