爆炒猪肝下酒菜

爆炒猪肝是一道非常受欢迎的下酒菜，它的口感嫩滑，没有腥味，非常适合与各种酒水搭配。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

姜蒜 适量

食用油 适量

生抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

白糖 1勺

淀粉 适量

泡椒 适量

泡姜 适量

葱 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

白芝麻 适量

鸡精 少许

香醋 1勺

八角 2个

制作步骤：

清洗猪肝：

将猪肝洗净，切成薄片。放入碗中，加入小半勺食盐和少许白醋，抓拌2分钟，然后加入清水清洗干净，再浸泡15分钟。

准备配料：

青椒、红椒切块；大葱斜刀切片；姜蒜切片；泡椒和泡姜切碎；葱切成葱花；大蒜切成蒜粒。

腌制猪肝：

将泡好的猪肝再次清洗，然后倒入漏勺中控水，用力挤干水分。加入少许盐、胡椒粉、料酒、老抽、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制：

锅烧至冒烟，加入一勺油滑锅，然后加入多一点的油，油热后下入猪肝，迅速滑散，待猪肝变色后倒出控油。