炒猪肝嫩滑

要炒出嫩滑的猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成薄片，用清水浸泡半小时以泡出血水，中途换几次水。

泡出血水后，用清水冲洗几遍，控干水分。

在猪肝中加入一勺料酒、半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

热锅倒油，油温升高后放入腌制好的猪肝，大火快炒至变色，立即捞出。

另起锅加油，油热后放入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，再加入猪肝翻炒均匀。

加入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀。

最后加入蒜苗叶，快速翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出色泽诱人、口感嫩滑的猪肝。注意猪肝切得越薄越好，腌制时间不宜过长，以免猪肝变老。炒制过程中要保持大火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。