豆腐上海做法

上海青豆腐是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

豆腐 1块（约300克）

上海青 2把（约200克）

蒜末 2汤匙

小米辣 2-3个

食盐适量

鸡精 1/4茶匙

生抽 1汤匙

清水 1小碗（约100ml）

豆腐煎制：热锅下油，撒入少许食盐，将豆腐块整齐摆入，小火煎至两面金黄（约3-4分钟/面），注意翻面时动作要轻柔，避免豆腐碎散。

炒制配菜：另起锅，下油烧热，爆香蒜末和小米辣，加入上海青快速翻炒，注意控制火候，保持青菜脆嫩。

调味收汁：放入煎好的豆腐，加入食盐、生抽调味，注入清水，大火收汁，最后撒入鸡精提鲜。

方法二

豆腐 1块（约400克）

上海青 2棵（300克）

蒜末 2汤匙

小米辣 2个

生抽 1汤匙

食盐适量

鸡精 1/4茶匙

豆腐处理：豆腐切成均匀的方块，约2厘米见方，锅中倒入适量油，加热至7分热，撒入少许盐，小火煎至两面金黄，约3-4分钟每面。

上海青处理：上海青洗净，切段，叶片和茎分开备用，茎部切斜片，这样更容易入味且口感好，建议最后加入叶片，这样可以保持爽脆。

调味配香：另起锅，小火爆香蒜末和小米辣，先炒茎部，待变软后加入叶片，放入煎好的豆腐，注意轻翻避免碎，加入调味料，最后淋入清水大火收汁。

方法三

豆腐 1块

上海青 300克

蒜末 2汤匙

小米辣适量

生抽 2茶匙

盐适量

鸡精少许

豆腐处理技巧：煎之前将豆腐切块擦干，锅中油温要足够高，撒盐防粘的同时还能入味，煎至金黄时再翻面，避免频繁翻动。

上海青处理：洗净，切成大小均匀的段，叶片和茎部分开处理，沥干水分，避免炒时溅油。

完整烹饪步骤：第一步，煎豆腐，锅中放油烧热，撒入适量食盐，小火煎至两面金黄，盛出备用。第二步，炒上海青，同一锅中加入适量油，爆香蒜末和小米辣，先炒上海青的茎部，待变软后加入叶片。第三步，调味收汁，放入煎好的豆腐，加入生抽、盐调味，适量清水大火收汁，最后撒入鸡精提鲜。

这些做法都遵循了基本的烹饪原则，确保豆腐和上海青的口感和味道。你可以根据自己的口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。