硬水和软水做豆腐

硬水和软水在制作豆腐时确实存在一些差异，主要体现在 口感和营养成分方面：

口感

软水：软水做豆腐口感更佳，因为软水中的钙镁离子浓度较低，不会影响豆浆的质地和口感，使豆腐更加细腻和嫩滑。

硬水：硬水中的钙镁离子浓度较高，可能会使豆腐的口感变得较粗糙，影响食用体验。

营养成分

软水：使用软水制作豆腐，可以提高出浆率，并且豆腐的营养成分不易被钙镁离子影响，从而保持较好的营养价值。

硬水：硬水中的钙镁离子可能会与豆腐中的蛋白质和矿物质结合，影响其营养成分的保留和吸收。

建议

为了制作出口感更好、营养成分更丰富的豆腐，建议使用软水。如果条件有限，可以尝试以下方法来改善硬水对豆腐制作的影响：

使用软水设备或离子交换树脂来软化水质。

在制作豆腐前，先将水烧开并静置一段时间，以去除部分硬水中的钙镁离子。

通过这些方法，可以在一定程度上改善硬水对豆腐制作的不利影响。