怎样能让豆腐不会凝固

要使豆腐不凝固，可以尝试以下几种方法：

黄豆泡水的时间过长会导致豆腐不凝固。冬天水温低，可以浸泡12小时左右；夏天水温高，只需浸泡2小时左右。

豆浆的浓度不够也会导致豆腐不凝固。使用豆浆机制作时，豆子和水的比例要高于1:8。

凝固剂的用量不对也会影响豆腐的凝固效果。通常1斤豆浆中要放入5克左右的内酯。用量太少会导致部分凝固，用量太多则会发酸。

内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或开水，以免稀释内酯浓度。

冲完浆后不能摇动豆腐，需要盖上一个盖子，保持一定的温度等待15分钟，这样豆腐凝结得更好，不易散开。

将切好的豆腐块放入沸水中，加入少量食盐，焯烫1-2分钟。盐水焯烫能帮助豆腐表面迅速凝固，形成保护膜，使其在后续烹饪过程中保持完整。

在煎豆腐时，使用不粘锅可以减少豆腐粘锅的可能性。油温应适中（约160-170摄氏度），避免油温过高导致豆腐外焦里生。轻轻翻动豆腐，而不是用力翻炒，可以减少对豆腐的压力。

通过以上方法，可以有效防止豆腐在制作过程中凝固或破碎，从而提高豆腐的口感和完整性。