怎样点豆腐

点豆腐的方法有多种，以下提供几种常见的点豆腐步骤：

传统方法

将黄豆浸泡一晚，磨成豆浆，过滤后煮沸。

豆浆冷却至约90度，加入稀释的卤水（如盐卤或石膏水），边加边搅拌，直至豆浆凝固成豆花状。

将豆花轻轻舀入铺有纱布的模具中，盖上盖子，压上重物，静置半小时至一小时，待豆腐成型后取出。

使用豆腐王（葡萄糖酸内酯）

黄豆浸泡6小时，磨豆浆后过滤。

豆浆煮沸后加入豆腐王（按比例溶解于温水中），静置20分钟，豆浆变成豆腐脑。

将豆腐脑舀入铺有纱布的模具，盖上盖子，压上重物，一小时后豆腐完成。

使用酸汤卤点豆腐

黄豆浸泡后磨豆浆，煮沸后撇去泡沫。

豆浆冷却至80-90度，加入酸汤卤（发酵的黄浆水），边加边搅拌。

滴入卤水后静置30分钟，豆腐形成絮状，然后盛入模具中压实，完成。

使用紫甘蓝汁点豆腐

紫甘蓝榨汁后过滤，加入豆浆中。

豆浆煮沸后加入酸浆（盐卤和水按1:4比例化开），边加边搅拌。

滴入酸浆后静置，豆腐形成絮状，盛入模具中压实。

建议：

选择适合自己口味和需求的点豆腐方法，例如追求传统口感的可以尝试传统方法，追求便捷的可以尝试使用豆腐王或酸汤卤。

点豆腐过程中要确保豆浆温度适中，过高或过低都会影响凝固效果。

压豆腐时尽量使用重物，这样可以使豆腐更加紧实，口感更好。