炒菜老是漏油

炒菜时漏油是一个常见的问题，主要原因是锅内有水分或食材残留导致油温迅速加热后产生压力，从而溅出油花。以下是一些有效的方法来防止炒菜时漏油：

锅要干：

在炒菜前，确保锅是干燥的。可以在锅烧热后倒入油，而不是先用水冲洗锅再加油。

油温适中：

油温不要过高，可以在油热后稍微冷却一下再放入食材。也可以采用“热锅凉油”的方法，即在锅烧热后倒油，等油温稍微下降后再放入食材。

食材干燥：

在炒菜前，务必将食材表面的水分控干。可以用厨房纸巾擦干，或者将食材放在通风处晾干。

锅铲干燥：

确保锅铲也是干燥的，避免带水的锅铲进入油锅。

使用食盐：

在热油中加入少许食盐，食盐会吸收水分并增加油的沸点，从而减少油溅。

调整油盒：

定期清洗油烟机油盒，避免油液积累过多而溢出。

检查油烟机：

如果油烟机安装不当或密封条失效，也会导致漏油。需要检查并调整烟机位置，确保其保持一定的仰角，并检查密封条是否完好。

通过以上方法，可以有效地减少炒菜时漏油的情况，确保烹饪过程的安全和顺利进行。