台州人炒猪肝的做法

台州人炒猪肝的做法如下：

食材准备

新鲜猪肝250克

青椒1个

红椒半个

洋葱半个

蒜3瓣

姜3片

泡椒3个

淀粉1汤匙

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

食盐适量

白糖少许

胡椒粉少许

食用油适量

烹饪步骤

猪肝处理：

猪肝洗净后切成薄片，越薄越好。

将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥关键步骤。

配料准备：

青椒、红椒、洋葱洗净切片。

大蒜切片，姜切丝，泡椒切小段。

炒制过程：

锅中倒入适量油，烧热后倒出热油，再加入凉油，防止猪肝粘锅。

将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒至变色，立即盛出备用。

锅中留底油，放入蒜片、姜丝、泡椒爆香。

倒入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生。

将炒好的猪肝倒回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖和盐，快速翻炒均匀，让猪肝与配料充分融合。

装盘：

翻炒几下后，即可出锅装盘，一道色香味俱全的炒猪肝就完成了。

建议：

猪肝要切成薄片，这样更容易入味且易炒熟。

腌制猪肝时，料酒和淀粉是关键，可以有效去腥并增加嫩滑度。

炒猪肝时要用大火快速翻炒，以保持其鲜嫩口感。