茄子辣椒土豆

茄子、辣椒和土豆是三种常见的蔬菜，它们可以组成多种美味的菜肴。以下是几种常见的做法：

地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、蒜末、姜片、生抽、白糖、鸡精、盐。

步骤：

1. 将土豆、茄子、青椒切成滚刀块。

2. 锅中加油，油热后先炸土豆两分钟，再放入茄子炸一分钟，最后放入青椒炸30秒，控油备用。

3. 锅中留底油，炒香蒜末和姜片，加入炸好的蔬菜，翻炒后淋上生抽、白糖、鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。

茄子烧青椒土豆

材料：茄子、土豆、青椒、大蒜、姜、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、植物油、清水。

步骤：

1. 茄子洗净切条，腌制10分钟逼出水分，吸干水分；土豆去皮切块，泡水中防止氧化变色；青椒洗净去籽切块。

2. 锅中加油，热油后先炸土豆至金黄，再炸茄子至软熟，捞出控油。