西餐长茄子

西餐中常见的长茄子做法如下：

将茄子洗净，中间划一刀但不划穿，放入微波炉转两分钟。

取出后，用烤箱烤10分钟（或继续用微波炉烤10分钟，直到茄肉软烂）。

茄子扒开后，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油和少许水拌匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟。

取出后撒上葱花，滴几滴香油。

小长茄子切四分之一处，顺切一刀露出茄瓤，再划几刀使茄瓤脱离茄身。

挖出茄瓤切丁，炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香大蒜和洋葱，加入萨拉米香肠粒、茄丁、虾仁丁煸炒。

加入帕马森干酪粉和面包糠继续煸炒，调味后酿入茄子中。

撒上马苏里拉奶酪丝，烤箱预热后焗烤20分钟，再撒上剩余面包糠和红椒丝烘烤5分钟。

新鲜茄子去掉头尾，切成小块，泡水去油。