香蕉茄子发白怎么回事

茄子发白的原因可能有以下几点：

温度过低：

茄子在生长过程中，如果温度过低，尤其是后半夜温度过低，会导致茄红素转化受阻，从而使得茄子难以上色，出现发白现象。茄果类蔬菜在24℃时，其茄红素的形成效果较好。因此，采用大棚种植茄类蔬菜时，应及时调节好温度，使结果期白天温度控制在25~30℃，夜温以16~20℃为宜。

光照不足：

茄子是一种喜光作物，如果光照不足，植株生长细弱，产量降低，色素不易形成，果实颜色变淡并易产生杂色，尤其是紫色茄不易上色，直接影响其商品价值。解决方法是适当去除植株下部老化叶片，结合擦拭棚膜等措施，改善大棚内的光照条件。

氮肥施用过多：

茄子植株如营养生长过盛，会导致果实不易着色。氮肥使用过多，尤其是生长后期过多施氮肥，会使植株徒长严重，以至于叶片相互挤压、遮蔽而影响了果实的成熟，导致着色不良。

茄子表皮受损：

茄子在生长过程中，如果表皮受到划伤、撞击、磨损等因素，使氧气进入划痕部位，在氧气的作用下茄子表皮的细胞失去活力而变白。此外，茄子存放时间过长，也会因失水而表皮变白。

氧化反应：

茄子中含有一种酶叫多酚氧化酶，这种酶能和氧气结合产生一种物质叫多酚，多酚在空气中会氧化并变成深褐色的颜色。在切开茄子后，由于茄子表面的细胞遭受到破坏，导致茄子内部的氧气进入到细胞内，多酚就和氧气结合形成了大量的氧化产物，茄子肉就因此变成了白色。

病菌侵入：

如茄子长时间处于潮湿环境中，会生长霉菌，霉菌感染茄子表皮后，茄子会发生变白等现象。

环境条件不佳：

大棚内的环境条件不佳，如温度过高或过低、光照不足、水分管理不当等，都可能导致茄子出现着色差、发白的原因。

综上所述，茄子发白的原因可能是多方面的，需要从温度、光照、氮肥施用量、表皮保护、氧化反应和病菌侵入等方面进行综合分析和调整。