如何腌制秋季的茄子包菜
腌制秋季的茄子包菜需要以下步骤：
准备茄子
选取新鲜、皮厚、水分少的茄子，最好选用矮茄子。
清洗干净茄子，去掉蒂部，切成约1.5厘米厚的片，再切成小方块。
将切好的茄子放入沸水中焯水30秒，去除生味，然后捞出控干水分。
准备配料
准备青红辣椒，清洗干净后晾干水分。注意不要去掉辣椒蒂，以防生水渗透导致辣椒变质。
准备大蒜，洗净后充分晾干水分，并切成蒜末。
腌制茄子
将焯好水的茄子平铺在透气的工具上，放在通风良好的地方晾晒，直至明显缩小但不要晒干。
将晾干水分的辣椒蒂去掉，切成小圈或剁碎，根据口味调整用量。
混合调料
将晒好的茄子倒入干净、无水无油的盆中。
加入切好的辣椒圈或碎辣椒，以及蒜末，搅拌均匀。