夏天发面温度高
夏天发面时，由于温度较高，面团发酵速度会加快。以下是一些建议来控制发面过程中的温度，以确保面点的质量和口感：
控制环境温度
使用空调或风扇降低室内温度，保持室温在25℃左右，为面团发酵创造适宜的环境。
选择温度相对稳定的地方进行发酵，如冰箱冷藏室，但要注意发酵期间尽量少开关冰箱门，避免温度波动。
控制原料温度
将配方中的液体材料（如水、牛奶、鸡蛋等）提前冷藏，以降低面团温度。
面粉应存放在干燥通风、阴凉避光的地方，使用前可将整袋面粉投入冷冻冰箱降温。
控制操作升温
在和面搅拌过程中，选择低速搅拌，控制搅拌时间，减少摩擦升温，降低面团出缸的初始温度。
搅拌勾、面缸可提前放入冰箱降温，或者在面缸绑上冰袋辅助降温。
调整配方剂量
适当减少酵母的用量、减少糖的添加量、增加盐的投入量等，以减缓酵母的活性。