干炸茄子的家常做法

干炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以下是几种不同的家常做法：

方法一

茄子处理

茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

面糊制作

鸡蛋磕入碗中，搅散。

加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

炸制

将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊。

下入五成热油中炸透，捞出。

待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

方法二

茄子处理

茄子洗净，切成约0.5cm厚的斜片，中间切一刀，不能切断。

肉馅准备

猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟。

面糊制作

鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊。

炸制

锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可。

方法三

茄子处理

茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝。

煸炒

坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用。

翻炒

坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、干红辣椒、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。

方法四

茄子处理

茄子洗净切随刀块。

微波加热

将切好的茄子放入可微波加热的容器中，盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出沥出汤汁。

炒制

炒锅加热，倒油放入蒜瓣，等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒，加入老抽和生抽，翻炒几下加鸡精，略收水分即可。

方法五

茄子处理

茄子洗净之后去掉根部，竖着先从中间一分为二，然后再一分为四片掉中间的瓤，斜刀切成菱形块，接上清水浸泡五分钟。

调味料准备

准备香菜梗切成葱段，大蒜6粒按扁之后切成碎沫儿，干辣椒段，花椒粒。

调个简单的碗汁：白糖3勺，白醋三勺，生抽2勺，蚝油一勺，芝麻香油半勺，盐一勺，一起搅拌均匀。

挂粉

泡好的茄子倒去水分，抓一把淀粉撒入茄子里晃匀，然后用手抓匀，抓到没有干粉了就再加下一次。

炸制

锅中倒入适量的油，烧至六成热，将茄子块依次下锅，炸至表面微微金黄即可捞出控油。

炒制

锅中留底油，放入葱蒜末和切好的红辣椒，开小火慢慢炒香，倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，让茄子裹满葱蒜的香味，接着倒入调好的酱汁，开大火翻炒，让每块茄子都均匀沾上酱汁，酱汁变浓稠时，转小火收汁，撒上葱花提香。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。