超市的冷冻虾仁全是冰

超市的冷冻虾仁通常都包裹着一层厚厚的冰，这层冰被称为冰衣。冰衣的主要作用包括：

保鲜作用：

冰衣可以防止虾肉中的水分流失，保持虾肉的鲜嫩和口感。在冷冻状态下，虾肉中的水分会逐渐升华流失，导致虾肉变得干柴，影响口感和营养价值。冰层可以锁住水分，防止这种情况发生。

防止氧化：

海鲜蛋白含水量高，接触氧气后容易发生氧化变黑。冰衣可以隔绝氧气，减少虾肉与微生物的接触，从而延缓氧化过程，保持虾肉的新鲜度。

防脱水：

冰衣可以保存虾肉中的水分，防止其失去细腻、鲜嫩的口感。

保持完整：

冰衣还可以保持海鲜产品的完整，防止在运输和储存过程中受到损伤。

需要注意的是，虽然冰衣有这些重要作用，但市场上也存在一些商家为了牟取暴利，给海鲜包上多层冰，而在包装上却不注明净重，导致消费者在购买时产生误解。因此，消费者在购买冷冻虾仁时，应注意查看产品标签，了解实际的净重和含冰量。