包子发了但蒸包子不发

包子已经发好但蒸出来的包子不蓬松，可能的原因有以下几点：

二次醒发不充分：

包子包好后需要在温水中进行二次醒发，通常需要20分钟左右。如果没有进行二次醒发或者醒发时间不够，包子可能不会蓬松。

揭锅时间过早：

包子蒸好后需要等待5分钟再揭开锅盖，以免因温差过大导致包子收缩。

面皮过薄：

如果包子皮擀得太薄，馅料中的汤汁容易将面皮浸透，导致面皮烫死，影响发酵。

馅料水分过多：

馅料中的水分过多也会影响面皮的发酵，使包子显得死板。

酵母粉用量不当：

酵母粉和面粉的比例不当也会影响包子的发酵效果。如果酵母粉放得太多或太少，都会影响成品的味道和状态。

蒸制时间不足：

蒸包子的时间不够也会导致包子不蓬松，通常需要蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力来调整。

蒸锅温度不当：

蒸包子时最好使用冷水下锅，这样可以使包子受热均匀，避免因温差过大导致的面皮塌陷。

面发过了：

如果面团发得过头，会变得酸，失去韧性，无法支撑面皮的膨胀，导致包子塌陷和死皮。

根据以上原因，可以逐一排查并调整蒸包子的步骤，以确保包子能够蓬松可口。