蒸包子有的没发起来
蒸包子时有的没发起来可能有以下几个原因：
面粉与酵母的使用比例不对
正常的小包装酵母，每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母。但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团，它的用量是不够的，可以尝试增加酵母的用量，按照每斤面粉5克添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。
发酵面粉时，所用水温不对
酵母对水温有特定的要求，即要使用三十五度左右的温水，只有在这个温度下，酵母才能正常繁殖生长，使面粉能够正常发酵。
发酵时间不够
包子生坯不要直接放进蒸锅里，要进行二次醒发，再热水上锅，时间大约15-20分钟。如果时间不是太充分，也可以凉水上锅醒发的时间可以缩短一些。
酵母过期或失效
酵母过期了或者直接扔热水里烧死了也会导致包子面没发起来。
揉面不均匀
揉面时没有揉匀，导致面团里酵母分布不匀，再经过高温蒸制，就会出现包子皮有些发的好，有些地方发的不好。