茄子煲骨头

茄子煲骨头是一道超级下饭的菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

茄子 2个

排骨 400克

蒜 1个

黄豆酱 3勺

酱油 2勺

淀粉 1勺

做法：

1. 茄子去头洗净，切条，加入5克盐搓软备用。

2. 蒜剁碎，排骨砍块洗净。

3. 炒锅加入少许油烧热，关火下蒜蓉煸炒几下，加入黄豆酱、酱油和淀粉拌匀备用。

4. 锅继续烧热，加入少许油下茄子翻炒几下。

5. 瓦锅底部铺上茄子，再铺上排骨，加入半碗水，最后淋上调好的酱汁，中火烧开继续煮20分钟，途中要开盖拌下防止沾锅。

方法二

用料：

茄子 适量

葱末 适量

调料：葱、姜、盐适量，炖工艺

做法：

1. 大骨头焯水。

2. 放入电砂锅，放葱、姜、花椒，小火炖50分钟，放盐，继续炖10分钟。

3. 茄子洗净，切块冲洗，这样茄子熟了不会变黑。

4. 锅内放油，放入葱、姜、蒜、大料炒香，倒入茄子，翻炒均匀放蚝油、生抽，放盐炒匀，倒入大骨汤，炖5分钟，茄子熟透，放入蒜末、葱末，成品。

方法三

用料：

排骨 3根

茄子 2个

葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、老抽、耗油、盐、香菜

做法：

1. 排骨切小段备用，尽量用肋排。

2. 起锅烧油，下葱姜蒜、花椒、八角炒香，下入排骨翻炒至微干，加入料酒、老抽、耗油翻炒均匀，加入适量清水，水量漫过排骨，大火烧开，倒入砂锅中，加少量盐，小火慢炖30分钟左右。

3. 茄子切大块，加入砂锅，无需翻炒，直接盖在排骨上，这时候大概砂锅里排骨还有半锅汤，转大火炖煮15分钟左右，看见汤汁快收干就好了，起锅，不需要装盘，直接撒上香菜上桌。

方法四

用料：

茄子 1个

排骨 七八块

葱 1段

姜 1小块

蒜 3瓣

花椒 15颗

八角 2个

鸡粉、十三香、生抽、白糖、盐、小红辣椒各少许

做法：

1. 葱切段，姜切丝，蒜切末，茄子切条，花椒八角备用。

2. 排骨切块炒水沥干，锅热后放油，大火，油热后放花椒、葱、姜、蒜炒香，然后放入排骨，少许生抽、糖，翻炒片刻，倒入开水转中火炖15分钟。

3. 放入茄条，小红辣椒，八角，盐，出锅前放少许鸡粉，十三香，茄条变软盛出即可。

方法五

用料：

茄子 3个

排骨 250克

生姜 5片

蒜头 5瓣

冰糖 根据口味

生抽 2勺

食盐 根据口味

老抽 1勺

八角 3个

料酒 1勺

做法：

1. 排骨用清水浸泡出血水，大约一个小时以上。

2. 茄子去皮后切块，不要太小，然后放入盆中加食用盐摇动均匀，放置十五分钟以上，把茄子里面的水分拿掉。

3. 准备大蒜、大姜片和八角，也可以根据自己口味增加辅料。

4. 锅里加油，放入蒜、大姜片和八角，然后放入排骨，煸香，这一步时间要长一点，把排骨里面的油拿出来，加入生抽老抽和料酒，焖一会。

5. 加入清水，继续焖一会，可根据自己口味加几个冰糖。

6. 倒入茄子，翻炒均匀，把铁锅里面的茄子和排骨装入砂锅，铁锅里面的汤汁也一起倒入。

7. 砂锅加盖子，先用大火至沸腾，然后转小火慢炖，至茄子松软，注意不要太久，太久茄子太烂夹不起来，茄子会变成汤。起锅后加点香葱，砂锅能锁住茄子里面的水分，使茄子口感更好