茄子卤的茄子需要洗吗

在制作茄子卤时， 茄子需要先洗净。具体步骤如下：

准备食材：

需要准备好新鲜茄子、葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、白砂糖、盐、食用油等食材。

处理茄子：

将茄子洗净，去皮后切成块状，用盐水浸泡片刻，去除苦味，然后沥干水分备用。

因此，茄子在制作茄子卤前确实需要清洗。用盐水浸泡可以去除茄子的苦味和防止氧化变色，但浸泡后需要用清水冲洗干净，以避免在炒制过程中吸收过多的油和盐分。