鸡蛋炒茄子卤

茄子炒鸡蛋卤是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料

鸡蛋2只

圆茄子一个

盐（需多加）

鸡精

老抽

蒜末

做法

茄子切丝切丁，鸡蛋炒好备用。

锅中放油，放蒜爆香。

放入茄丁翻炒，加少许老抽和水，盖上锅盖炖煮。

炖至水分减少，放盐，最后放鸡精出锅。

方法二：

材料

茄子3个

鸡蛋3个

盐10g

做法

茄子切小丁，鸡蛋摊成鸡蛋片备用。

锅内放油加热，将茄子丁和鸡蛋片倒入翻炒。

茄子炒熟，鸡蛋片成碎末即可。

方法三：

材料

茄子3个

鸡胸肉150克

鸡蛋3个

青红彩椒各1/2个

洋葱1/2个

大蒜2小粒

八角1颗

生抽2汤匙

老抽1汤匙

糖1汤匙

XO酱1茶匙

生粉2茶匙

做法

鸡胸肉搅碎腌制备用。

茄子切块，加盐搅拌均匀，微波炉热15分钟。

鸡蛋打散，洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁。

鸡蛋炒熟备用，青红椒炒熟备用，茄子热后煸一下备用。

起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油、糖和XO酱，再放入茄子，加水煮开，加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，撒上香菜碎。

方法四：

材料

茄子1根

鸡蛋2个

大蒜2瓣

西兰花20克

食用油10克

盐1克

生抽2克

老抽1克

鸡精1克

做法

茄子切小丁，大蒜切末，鸡蛋打散拌匀成蛋液，西兰花择小朵。

鸡蛋液煮30秒备用，茄子炒软，加入生抽、老抽，炒匀，加少许清水，焖煮至水分收干，放入鸡蛋同炒，加入盐、鸡精，炒匀，装入盘中，用西兰花点缀。

方法五：

材料

茄子（适量）

葱姜蒜末（适量）

食用油（适量）

盐（适量）

糖（适量）

料酒（适量）

生抽（适量）

老抽（适量）

冰糖（适量）

做法

茄子切丁，加入一勺盐抓拌，杀出水分。

锅中加油，放入蒜末和辣椒丁，炒出香味，加入茄丁快速翻炒，炒出水汽。

将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀。

锅中油热后，倒入混合好的鸡蛋液，煎至定型，炒至鸡蛋表皮微黄，炒散后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。