为什么包子要用猪油保存

包子使用猪油保存的原因主要有以下几点：

稳定面团结构：

猪油中的饱和脂肪酸能使面团形成更稳定的网状结构，锁住水分，使包子皮既松软又有嚼劲。

增加柔软度和韧性：

猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软、更有韧性。这样不仅能使面团保持住更多的气体，还能增加包子馒头的柔软度，延缓变硬的时间，保持表面的柔软度。

防止表面开裂：

在发酵过程中，面粉会产生大量的二氧化碳，这些气体会使包子表面出现破裂。猪油在里面起到了润滑的作用，能有效防止表面开裂。

包裹面筋：

猪油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，防止外界的水分进入包子皮里面，避免包子软塌。

增加香味：

在蒸包子、馒头时，猪油会发出一股醇香的味道，这是植物油不能做到的。

提高保存时间：

由于猪油能锁住水分和增加柔软度，包子在放置一段时间后表面不易变硬，从而延长了包子的保存时间。

综上所述，猪油在包子制作中起到了多重重要作用，包括改善面团结构、增加柔软度和韧性、防止表面开裂、包裹面筋、增加香味以及延长保存时间。这些特点使得猪油成为包子制作中不可或缺的原料。