为什么蒸包子不用碱

蒸包子时一般 不需要放碱水，原因如下：

发酵粉的作用：

发酵粉本身具有增加面团的韧性和弹性的效果，因此在制作蒸包子时，一般不需要再加入碱水。

碱水的用途：

碱水一般是用于制作馒头、花卷等面食中，目的是增加面团的韧性和弹性，使面食更加松软。

碱水的副作用：

如果用量掌握不好，碱水会导致包子皮发黄发硬，甚至产生苦涩味。此外，碱还会破坏维生素，让面发黄，味道变涩。

现代酵母的使用：

现代酵母菌发酵过程中不产生酸，因此不需要用碱来中和。使用鲜酵母发面时，酵母菌在面团中生成酒精，使馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。

综上所述，使用发酵粉发面蒸包子时，不需要放碱水，因为发酵粉本身已经足够起到增加面团韧性和弹性的作用，而且碱水会带来一些不利的副作用。如果需要使用碱水，建议先小范围试验，以确保效果和口感。