好人家酸菜鱼调料做法

好人家酸菜鱼调料的做法如下：

材料准备：

草鱼或黑鱼一条

好人家酸菜鱼调料一袋

姜片、蒜瓣、葱适量

料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉适量

植物油适量

具体步骤：

鱼的处理

清洗鱼，去鳞去内脏，注意不要弄破苦胆。

将鱼切成片或块，用料酒、姜片和少许酱油腌制15分钟，去腥。

炒酸菜

锅中放油烧热，倒入酸菜和酸菜鱼调料包中的腌鱼料翻炒1-2分钟，炒出香味。

加入适量的水或高汤烧开，然后放入鱼头和鱼骨煮3分钟，捞出装盘。

煮鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，煮至变色。

加入盐、糖、鸡精和白胡椒粉调味，煮1-2分钟即可。

出锅装盘

将煮好的鱼片和酸菜捞出，放入盘中。

锅中留少许热油，加入蒜末、干辣椒和小葱炒香，然后浇在鱼片上即可。

小贴士：

鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

泡椒可以用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里。

煮鱼一定要用冷汤或冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

通过以上步骤，你就可以做出一盘美味的好人家酸菜鱼了。根据个人口味，你还可以适当加入其他配料，如豆芽、金针菇等蔬菜，使菜肴更加丰富多样。