买的猪肉为什么会有腥味

买回的猪肉出现腥味的原因主要有以下几点：

血水残留：

猪肉在宰杀过程中，如果放血不完全，会残留有血水，这些血水在烹饪过程中会释放出腥味。

蛋白质分解：

猪肉中的蛋白质在分解过程中会产生氨、三甲胺和甲硫醇等异味物质，这些物质具有强烈的腥味。

氨气：

猪的新陈代谢会产生氨气，氨气在肌肉内积累，尤其是在肾功能较弱的猪体内，氨气含量会更多，从而增加肉的腥味。

阉割问题：

未阉割的公猪在性成熟时会分泌一种特殊的体味，这种体味在肉中也会表现出腥味。

存储和运输：

在存储和运输过程中，猪肉中的蛋白质和氨基酸在微生物的作用下会转化为氨、三甲胺和甲硫醇等异味物质，导致腥味加重。

品种和饲养环境：

不同品种的猪，其腥味也有所不同。此外，猪在饲养过程中，如果猪粪和猪尿没有及时清理，也会导致腥味加重。

病猪肉：

病猪肉由于肝脏和肾脏的解毒排毒功能减弱，会残留有毒有害物质，这些物质在烹饪时会释放出更浓烈的腥味。

注水猪：

有些商家为了增加猪肉重量，会在屠宰前给猪灌水，并注射药物防止排尿，这样会导致猪肉中残留有尿液，从而产生尿骚味。

为了减少猪肉的腥味，建议购买时选择正规肉联厂生产的冷鲜肉，并在烹饪前进行充分的清洗和处理，如浸泡、焯水等步骤，以去除残留的血水和异味物质。