怎样使猪肉颜色鲜艳些

要保持猪肉的颜色鲜艳，可以采取以下几种方法：

选择新鲜和卫生的猪肉：

新鲜的猪肉是保持颜色鲜艳的基础。选择时应注意查看肉色是否均匀，有无异味，避免选择表面有斑点或异味的猪肉。

适当的腌制：

腌制是保持猪肉颜色鲜艳的重要步骤。可以使用湿腌或干腌，但湿腌的速度和效果更好。腌制温度应控制在0~4℃条件下，时间为16~48小时。在腌制过程中，可以加入适量的盐、酱油、糖等调料，这些调料不仅能够增加风味，还有助于保持肉类的红色。

加热处理：

在加工过程中，加热温度和时间对猪肉的颜色有很大影响。加热不充分会导致肉色不鲜艳，而加热过头则会使肉易出油，影响外观。一般情况下，干燥温度应控制在60℃左右，蒸煮温度应控制在85℃左右，以制品中心温度达到75℃后1分钟以上。

使用气调包装：

气调包装可以延长猪肉的保鲜期，并且高氧加二氧化碳的环境可以防止肉类的氧化变色，从而保持颜色的鲜艳。

添加护色剂：

在腌制过程中，可以添加硝酸盐与亚硝酸盐，它们在酸性条件下生成亚硝酸，与肌红蛋白反应生成鲜艳的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良好的感官性状。为了提高护色效果，还可以同时使用L-抗坏血酸或异抗坏血酸及其钠盐与烟酰胺。

合理搭配香料和调料：

在烹饪过程中，合理搭配香料和调料，如八角、草果、小茴香等，这些香料不仅能够增加卤肉的香气和味道，也有助于使卤肉上色红亮。

使用高压锅：

高压锅烹饪能够更好地保存食物中的营养和香气，加压过程也可以使肉质得到松软和均匀的渗透，使卤肉上色更鲜艳美观。

通过以上方法，可以有效保持猪肉的颜色鲜艳，使其在烹饪后仍能呈现出诱人的色泽。