红烧肉用调料做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其做法如下：

食材准备

五花肉（优选肥瘦相间、纹理分明的猪肉）500克

姜片、葱段适量

干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量

冰糖50克

生抽、老抽各2汤匙

蚝油1汤匙

开水适量

烹饪步骤

焯水去腥：将五花肉切成适口的小块，冷水下锅，加入姜片和葱段，再倒入适量料酒，焯水后捞出沥干。

不加油干煸：锅中不用放油，直接将焯好水的五花肉放进去，小火慢慢煸炒，至肉块两面金黄，油脂充分渗出后，将多余的油倒出来。

炒糖色：锅中加入适量冰糖，开小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成红棕色的糖浆状。

翻炒上色：将煸好的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入香料提香：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜葱等配料，再次翻炒几下，让香料的味道充分融入肉中。

调味增香：依次加入三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀，控制咸甜平衡。

加入热水炖煮：倒入开水，水量刚刚没过五花肉，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟左右，让肉质慢慢软化，汤汁逐渐浓缩。

收汁出锅：当锅里的汤汁变得浓稠、色泽红亮时，关火装盘，撒上一点葱花或香菜点缀。

小贴士：

糖色炒制：炒糖色是关键步骤，一定要用小火，防止糖炒糊，糖色要炒至红棕色，这样红烧肉的色泽才会红亮诱人。

炖煮时间：炖煮过程中要保持小火，时间约40-60分钟，直到肉变得软烂，汤汁浓稠。

调味平衡：生抽、老抽和蚝油的比例要适当，既要保证肉的香味，又要避免味道过咸或过甜。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。