莲藕糖储存方法

莲藕糖的储存方法有以下几种：

将莲藕切成薄片，用糖腌制，可以制作糖藕，长期保存。

莲藕收获后立即埋藏于室内或露地。室内埋藏时，先用砖或板条箱、木板等封围成埋藏坑，一层泥土，一层藕，共5~6层，再覆一层细泥，厚10厘米。室外露地埋藏时，应选地势高、背阳避光处，将泥和藕分层堆积成斜坡或宝塔形，用泥盖严，周围挖好排水沟，防止积水。

藕挖出后，立即放入薄膜帐中封严。贮藏后，因藕的呼吸和蒸腾，使帐内二氧化碳含量和空气湿度增大，应隔1天揭开帐子透一次。这样，经过50天，自然损耗仅2.5%，但超过76天后，腐烂率增加，脱水现象也较严重，不宜再继续贮藏。

将藕顺次码放于室内或荫棚中，形成长方形平堆，堆高约80厘米，上用水草或洁净的湿稻草盖严，经常洒水，保持湿润，以防受冻或发热及干缩。此法仅限于短时间贮藏。

藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包，每70千克左右一包，放在1米多深，温度较低的水中，使蒲包下不贴泥土，上不露出水面，上面盖一层水草，厚6~10厘米，防止太阳直射。

莲藕洗净（注意不能擦伤），放入10%的食盐水浸没，可保鲜5个月以上。因食盐难渗入藕肉组织，可防腐又能抑酶，贮藏后的风味与鲜藕一样。盐水还可重复使用。

桂花糖藕等需要密封冷冻保存。将藕去皮切薄片，放入滚水焯1分钟，捞起放入冷水中浸泡，浸凉的藕片摆盘，浇几勺糖桂花，放几粒枸杞点缀后，放入冰箱冷冻室保存。

将买回的鲜藕的泥土洗干净，竖直（根朝下）放入水缸或水桶内，用清水淹没（太长时可从节部切断），隔5至6天换一次水。此法冬天可存2个月，即使在夏季，只要勤换水也能存放半个月。

将莲藕直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且莲藕也不会脱水。