如何炖羊肉汤才清不白

要炖出清澈不白的羊肉汤，可以遵循以下步骤：

选择新鲜羊肉：

最好选择带骨头的山羊腿，因为这样炖出来的汤会更加浓白入味。

浸泡去腥：

将羊肉切块后，放入清水中浸泡，加入少许食盐，水刚好没过羊肉。这个过程需要泡1到2小时，直到血水泡干净。然后换水继续泡1个小时，直到水变得清澈。

焯水去腥：

将清洗干净的羊肉和羊骨头放入锅里，加入足够的水，大火烧开。水开后用勺子撇去浮沫，煮5分钟后关火，用温水将羊肉表面残留的血沫冲洗干净。

一次性加足水：

在炖煮过程中，要一次性加足水，避免中途加水，这样才能让汤汁更浓郁。

使用猪油炒羊肉：

将切下的肥肉放锅里，小火煸出油脂。再将焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄，这样可以加速脂肪乳化，使汤更容易变白。

大火开锅，小火慢炖：

先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢炖。大火可以让汤色迅速变白，小火则让羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，使汤汁更加浓郁。

加入配料：

在炖煮过程中，可以加入白萝卜、党参、枸杞、姜片和葱段等配料，这些配料不仅能去腥增鲜，还能让汤更加清甜。

调味：

在炖煮1小时后再加盐，或者出锅前调味，确保羊肉充分入味，汤汁不会因为盐过早溶解而变稀。

通过以上步骤，你可以炖出清澈不白的羊肉汤。记得在炖煮过程中要保持耐心，火候要足，这样汤的味道才会醇厚。