爆炒羊肉片调料秘方窍门

爆炒羊肉片是一道色香味俱全的佳肴，其调料和烹饪技巧尤为关键。下面，我将详细介绍爆炒羊肉片的调料秘方和窍门。

羊肉的选择与处理

选材：最好选用羊后腿肉，肉质较为鲜嫩。

切片：将羊肉切成约2毫米厚的薄片，注意保持肉质的纤维走向，以便炒出更嫩的口感。

腌制：将羊肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽、老抽、细砂糖和五香粉，拌匀后腌制15分钟，让羊肉充分吸收调料的香味。

调料的准备与使用

基础调料：料酒、生抽、老抽、细砂糖、五香粉、盐、味精、水淀粉。

调味料：干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、大葱、香菜、香油。

勾芡：根据个人口味，可以适量加入水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

烹饪步骤

准备辅料：

将大葱切成段，生姜和蒜瓣切末，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。

炒制羊肉：

热锅放油，油温六成热时放入腌制好的羊肉片，煸炒至羊肉变色后盛出备用。