怎么做腌制腊肉不烂皮

要腌制出既红亮又香而不腻，且软而不烂的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉与初步处理

选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，避免使用冻肉。

将五花肉表面擦干净，去除血污和杂质，但不要用水清洗，以免影响风味吸收和肉质紧实度。

炒盐与香料

将食盐10斤放3两，炒热后加入花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料，小火炒至盐微微泛黄，香料香味充分散发后晾凉备用。

腌制过程

将炒好的盐和香料均匀涂抹在肉上，反复揉搓，确保每块肉都能充分吸收调料。

将肉块压紧、压实，盖上盖子，腌制5-7天，期间每天翻动一次，确保入味均匀。

腌制过程中，容器要清洁干燥，环境温度要适中，避免蚊虫叮咬。

晾晒与保存

清洗步骤：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，擦干水分。