腊肉很硬

腊肉变硬的原因通常有两个：一是在制作过程中肥瘦比例搭配不当，导致瘦肉过多而变干；二是晾晒时间过长，导致水分被风吹干。为了使腊肉变软，可以尝试以下方法：

将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗。这种方法有助于去除腊肉表面的碱质和烟熏味。

将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。这种方法可以快速使腊肉变软，便于切割。

将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分，这样可以使腊肉在烹饪过程中保持嫩滑。

在腊肉上喷酒，之后再喷料酒，反复几次后上锅蒸。此外，在切腊肉之前，可以在温水里浸泡一段时间或直接在热水中煮，也可以直接把腊肉放入蒸笼中蒸熟后再进行切割。

如果腊肉的皮非常硬，可以先用火烧，直到冒泡为止，然后再用水煮，这样可以使腊肉皮变软且味道更香。

在蒸腊肉之前，先用温热水泡一段时间，使腊肉充分吸收水分，然后再进行蒸制，这样可以使腊肉变得柔软。

将腊肉放入锅中煮10-15分钟，既能去腥，又能软化腊肉，确保腊肉熟透且嫩滑。

通过以上方法，可以有效地使腊肉变软，提高其可切割性和口感。建议根据腊肉的硬度情况选择合适的方法，以达到最佳效果。