牛腿肉金针菇做法

牛腿肉金针菇的做法如下：

准备食材

牛肉切成约五厘米厚的片，逆着纹理切，切完后压一下使肉质松散。

金针菇洗净去根部，豆芽洗净备用。

葱、姜、辣椒酱、花椒、糖、鸡汤、淀粉调料等备用。

腌制牛肉

用小苏打水泡牛肉约5分钟，然后用缓慢的水流冲洗干净，沥干水后加入淀粉调料腌制一会。

炒制配菜

热锅加油，先炒豆芽，约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。

炒制调料

热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入辣椒酱和花椒，翻炒至油色变亮，加入糖和鸡汤，调至大火，搅拌。

炒制牛肉

锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，仍然用大火，牛肉差不多都变色即可关火。