最快腌制咸鱼

要最快腌制咸鱼，可以参考以下步骤：

将鱼处理干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃，用清水冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干水分。

准备适量的食盐、八角和花椒粒。将食盐、八角和花椒粒放入炒锅中，小火慢慢干炒，直到盐变黄且香料香味释放出来。

将炒好的盐均匀涂抹在鱼身上，内外都要涂抹。然后准备一个较大的容器，将处理好的鱼放入其中，腌制2天时间，中途记得翻面，使其腌制均匀。

腌制好的鱼可以放入冰箱冷藏保存，或者继续风干。如果选择风干，可以将腌制好的鱼挂起来，放在阴凉且通风的地方，开始风干咸鱼，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性。

如果想要更快地腌制咸鱼，可以在腌制过程中加入一些加速发酵的步骤，例如用重物压制鱼身，使其在低温下发酵出香味和鲜味。压制24小时后，给鱼翻个面，使其充分腌透出味。

腌制好的鱼可以在室温下晾晒，或者使用风扇加速干燥过程。待鱼表面干爽且有弹性后，即可收回。

通过以上步骤，可以在较短时间内完成咸鱼的腌制过程。建议根据个人口味和需求调整腌制时间和方法，以达到最佳的口感和风味。