小时候吃的红烧肉的糖

小时候吃的红烧肉，通常使用的糖是 冰糖。冰糖在烹饪过程中能够提供独特的清甜，其甜度温和且绵长，能够与肉的鲜味完美融合，营造出层次丰富的味觉体验。此外，冰糖的纯度较高，烧制出来的红烧肉口感更加细腻，没有任何杂质，颜色红亮，光泽好，晶莹剔透，外观诱人。

具体做法上，制作红烧肉时，可以将冰糖放入锅中，小火炒至全熔有丝为止，然后将肉倒入一起慢慢熬，直至上色为止。使用冰糖炒糖色时，不容易糊锅，而且烧制出来的红烧肉颜色更加红润，看起来更有食欲。在烹饪过程中，冰糖的熔点较高，不易焦糊，更容易把控火候和糖色，溶解速度适中，便于调味。

虽然白糖也可以用于红烧肉，但由于其甜度较高，融化速度快，容易在烧制过程中糊锅，且颜色发黑，味道发苦。而红糖虽然颜色红亮，容易上色，但其本身味道较重，入口猛，与肉的鲜味融合后可能不如冰糖来得细腻和醇厚。

综合来看，冰糖是制作红烧肉的更佳选择，能够使红烧肉在色香味上达到更好的效果。