鸭子和鸭血做法

鸭子和鸭血的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

原料

1千克去掉屁股的净仔麻鸭肉

50克新鲜鸭血

100克圆葱丝

调料：100克仔姜丁、50克大蒜子、1个八角、2克桂皮、25克干辣椒、100克菜子油、20克米醋、20克料酒、300克骨头汤、30克生抽、10克龙牌酱油、2克白胡椒粉、味精和芝麻油。

做法

鸭肉洗净斩成指甲大小的块。

锅烧热，不放油，直接中火干煸鸭肉，直到出血水，捞出鸭肉，血水留用。

锅里放菜子油，热到五成，放入小料炒香，再倒入鸭肉，加米醋和料酒，中火煸炒至鸭肉干香。

加入第一次煸的血水，倒入骨头汤、生抽，大火烧开后转小火炖至汤汁浓缩。

最后倒入鸭血和龙牌酱油，撒上白胡椒粉、味精和芝麻油，搅匀至汤汁收紧，盛到垫有圆葱丝的容器里即可。

方法二

原料

仔母鸭1只（重约1250克）

子姜100克

蒜瓣50克

小红椒50克

酸芋荷100克

调料：熟猪油100克、料酒15克、酱油10克、山西老陈醋5克、盐、味精适量、肉清汤200克、湿淀粉15克。

做法

鸭宰杀后去毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏，洗净后斩成小块。

子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒切好。

炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭肉块煸炒至收干水，倒入鸭血炒匀，加入料酒、盐炒至五成熟，依次放入酱油、山西老陈醋、肉清汤、子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

方法三

原料

一只新鸭

调料：老姜、大蒜、红辣椒、五花肉

做法

鸭子洗净，去掉没拔干净的毛，剁成小块。

老姜切片，大蒜切末，红辣椒切末，五花肉切片。

锅烧热，不放油，放入鸭子炒至出水，盛出。

锅里放油，放入五花肉炒出香味，再放入鸭子、姜片一起炒。

加入料酒、生抽、蚝油，炒至辣椒蔫了，放入调好的料汁，炒至鸭血熟透，最后加入少许油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。