麦麦酒的做法

麦麦酒是一种传统的中国酒，其制作过程通常包括以下几个步骤：

原料准备

小麦：选择新鲜的小麦，晒干后淘洗干净，然后浸泡一天以充分吸收水分。

水：使用干净的水，确保水质纯净。

酒曲：选择适合酿酒的酒曲，可以是传统的大曲或专用的麦酒曲。

蒸煮

将浸泡好的小麦放入大锅中，加足量水，用大火煮熟。煮的过程中要不断搅拌，防止小麦粘底。

煮好的小麦捞出，放入陶土罐中，让其自然降温至适宜的温度（约25-30℃）。

发酵

在麦子降温后，拌入酒曲，搅拌均匀。可以将柿子叶或其他植物叶子铺在麦子上，增加发酵的香气和透气性。

将混合物密封在陶土罐中，放在温暖且避光的地方进行发酵。发酵时间通常为3-10天，具体时间取决于温度和酒曲的种类。

蒸馏

发酵完成后，将麦酒糟取出，放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中要控制火候，避免烧焦。

蒸馏出的酒液需要经过冷却和过滤，去除杂质，得到清澈的麦麦酒。