茄子韭菜盒子的做法

茄子韭菜盒子的做法如下：

材料准备

韭菜一把

鸡蛋2个

茄子1个

蚝油、盐、香油、食用油、味极鲜、面粉适量

处理材料

韭菜去根洗净切段，根部容易藏泥土，加2勺油拌匀防出水。

炒个鸡蛋碎，晾凉后加入韭菜中，避免烫蔫。

茄子挑选新鲜大个的，切片前用盐水洗去农药，切薄一些更易入味。

调馅

馅料不宜过重口，蚝油、味极鲜、盐、香油适量即可，保持韭菜本味。

两片茄子中间夹馅，可以多塞一些馅料更香。

调面糊

面糊稀稠度要适中，类似于酸奶状。太稀容易裹不住，太稠则太厚，火候需掌握好。

煎制

茄盒裹上面糊后，放入平底锅中煎至两面金黄，5-7分钟即可。

小贴士：

茄子切薄片，中间不切断，这样更容易包裹馅料。

韭菜切末后需用油拌匀，防止出水，且包馅时不宜过多，以免影响挂糊。

面糊的稠度要适中，能够均匀裹在茄子上，既不会太厚也不会太薄。

煎制过程中火候要适中，避免外焦里生，以达到外酥里嫩的效果。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气四溢的茄子韭菜盒子。