苏打馒头的做法

小苏打馒头是一种通过添加小苏打来改善面点的口感和蓬松度的传统方法。下面是一种常见的家庭做法：

材料

面粉：300克

酵母：3克（比例为1:100）

白糖：5克

温水：140毫升（约30℃）

小苏打：不足1克

步骤

1. 和面

将酵母与白糖溶于温水中，静置几分钟，让酵母充分苏醒。

将面粉倾入大碗，缓缓倒入酵母水，边倒边搅。

待面粉成絮状后，用手揉成稍硬的面团。

2. 发酵

将揉好的面团置于盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵。

约需1-2小时，直至面团膨胀至原先的两倍大小，内部呈现蜂窝状结构。

3. 融入小苏打

取不足1克的小苏打，用少量清水化开，倒入发酵好的面团中。

用力揉面约10分钟，使小苏打均匀分布于面团之中。

充分排气，直至面团变得光滑细腻。

4. 塑形

将揉好的面团搓成长条，均匀切成六个面剂子，再逐一揉成圆形，整理成馒头的模样。

5. 二次醒发

将整理好的馒头置于蒸屉上，放入温水锅中（二次醒发约15分钟）。

6. 蒸制

待锅中水沸腾后，将馒头放入蒸屉。

盖上锅盖，以中火蒸制15分钟。

蒸好后切勿急于开盖，先焖5分钟再取出。

小贴士

二次醒发能使馒头更加蓬松饱满，但醒发时间不宜过长，否则馒头会显得松散无力。

使用小苏打时，建议适量控制，过多会影响口感。

蒸制过程中要保持火候稳定，避免水蒸气过多导致馒头表面塌陷。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松柔软的小苏打馒头。希望这个方法对你有所帮助!