做芹菜苦瓜需要焯水吗吗

做芹菜苦瓜 需要焯水。

苦瓜

苦瓜含有较多的苦味素和草酸，未焯水处理可能导致肠胃不适，影响营养吸收。焯水可以去除部分草酸和苦味，具体做法是将苦瓜切片或切段，放入沸水中焯烫约2-3分钟，然后捞出，放入冷水中冷却。

芹菜

芹菜含有较高的草酸和亚硝酸盐，未焯水处理可能影响钙的吸收，并有增加亚硝酸盐摄入的风险。焯水可以去除大部分草酸和部分亚硝酸盐，具体做法是将芹菜切段后放入沸水中焯烫约1-2分钟，然后捞出，放入冷水中冷却。

综合建议

为了确保安全和口感，建议在烹饪芹菜和苦瓜前进行焯水处理。这样可以去除部分草酸和苦味，使菜肴更加健康美味。具体焯水方法是将蔬菜切好后在沸水中焯烫一段时间，然后迅速捞出并冷却，以保持其营养成分和口感。