干煸豆角为什么豆角不脆

干煸豆角不脆的原因主要有以下几点：

焯水导致豆角失去脆嫩口感：

焯水会使豆角吸收过多水分，导致在后续烹饪中变得绵软无力，失去原有的脆嫩口感。

煸炒时间不够：

如果豆角煸炒的时间不够长，表面没有起皱，水分没有完全蒸发，也会导致豆角不够干香。

火候不对：

炒香蒜末、辣椒、花椒时火候过大，可能导致调料炒糊，影响味道，进而影响豆角的口感。

豆角表面有水：

豆角表面有水，在炸的时候容易炸锅，且不易炸出虎皮状，影响口感。

为了使干煸豆角保持脆嫩口感，正确的做法是 不要焯水，而是直接进行干煸。具体步骤如下：

1. 将豆角洗净，去掉两端的硬茎，切成适当的段。

2. 用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

3. 热锅冷油，油量以能均匀覆盖锅底为宜，不必过多。

4. 待油温升至五成热时，下入豆角段，中小火慢煎。

5.不时翻动豆角，确保其受热均匀。

6. 当豆角表面微微起皱，颜色变得更加鲜亮时，即可盛出备用。

通过以上步骤，可以使干煸豆角保持脆嫩口感，同时也能保证其色泽鲜亮，营养丰富。