做发面馒头怎么不塌陷

要使发面馒头不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋粉或麦芯粉，确保面粉质量。

按照面粉、酵母粉和水的比例100:1:50进行和面，确保酵母粉完全溶解在温水中，水温控制在40度左右。

揉面至光滑，确保面光、盆光、手光，然后盖保鲜膜，扎几个孔以便酵母菌发酵。

将面团放在温暖湿润处，避免直接暴露在高温或干燥环境中。

发酵时间根据温度而定，夏季约30-40分钟，冬季可延长至1-2小时，直到面团体积膨胀至两倍大。

发酵好的面团要揉搓排气，排出内部气孔，防止蒸制时回缩。

进行二次发酵，让面剂表面形成细腻的小气孔，进一步膨胀。

蒸馒头时，水开后将馒头坯放入蒸锅，保持中大火力蒸制15-30分钟，具体时间根据馒头大小和蒸锅火力调整。

蒸好后，不要立即开盖，先焖5分钟，防止因温差骤变导致馒头塌陷。

蒸屉上可使用湿布或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，防止馒头底部粘在蒸屉上。

面粉中可适量加入糖或牛奶，促进酵母发酵，使馒头更蓬松。

蒸馒头时，使用冷水下锅，避免因温差过大导致馒头塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止发面馒头在蒸制过程中塌陷，使其更加蓬松、光滑和美味。