芹菜海参羹的做法

做法一

水发涨参700克

猪肉末160克

冬菇、冬笋各适量

鸡蛋2只

葱、姜片适量

胡椒粉、黄酒、酱油各20克

盐、油、盐、醋、菱粉、麻油各适量

将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味；

冬菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发；

将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油，使呈红色；

再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。

做法二

海参200克

枸杞子15克

葱10克

素油50克

芹菜100克

姜5克

盐3克

鸡汤300毫升

把海参用水发透，去肠洗净，切薄片；

芹菜切5厘米长的段；枸杞子洗净，去杂质；姜切片，葱切段；

把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入海参、芹菜、枸杞子、鸡汤、盐炒匀，用文火煲25分钟即成；

锅中放凉水，足量，下入海参和配菜；

加入适量的盐、鸡精、胡椒粉；

水烧开，撇去浮沫；

倒入适量的水淀粉，搅拌均匀，至浓稠；

加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，再加适量的香油，搅拌均匀，即可出锅。

做法三

水发海参300克

虾仁200克

芹菜100克

葱、姜适量

生抽、盐、料酒、水淀粉各适量

将焯水好的海参和虾仁倒入锅中，翻炒两三分钟，让海参和虾仁充分吸收香味；

倒入切好的小芹菜，继续翻炒一分钟，保持芹菜的脆嫩口感；

加入生抽和适量盐，翻炒均匀，使所有食材裹上调料；

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。