银耳汤是用什么银耳好吃

制作银耳汤时， 丑耳或椴木小银耳是最佳选择。丑耳，又称糯耳，体积较小但胶质丰富，色泽金黄，非常适合熬制银耳羹。椴木小银耳同样是一个好选择，它们的肉质肥厚，色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体松，可食药兼用。

在产地方面，福建的古田被誉为中国的“银耳之乡”，其出产的银耳品质上乘，尤其是采用朵大肉厚胶质多的一级银耳，能够从根本上决定银耳汤的好坏。

选购银耳的注意事项：

颜色：

优质银耳颜色偏黄，甚至带些米色，而不是过于洁白的。

手感：

优质银耳手感干燥，而不是潮湿。

气味：

优质银耳有自然的香味，而不是刺鼻的气味。

朵形和杂质：

优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，没有杂质和异味。

煮银耳汤的小窍门：

泡发：

干银耳需要提前泡发，大约10分钟，让其充分吸水，这样煮出来的汤更加浓稠。

清洗：

泡发后要仔细清洗，去掉底部的硬部分和杂质。

煮法：

煮银耳汤时，注意火候和时间，保持小火慢炖，这样银耳才能充分出胶，汤汁更加浓稠好喝。

通过以上建议，你可以选择到优质的银耳，并掌握正确的煮法，从而煮出美味浓稠的银耳汤。