炖汤的姜

在炖汤时，生姜和老姜都可以使用，但它们各自有不同的特点和适用场景：

老姜

特点：老姜水分含量少，皮厚肉坚，味道辛辣，纹路较深，略为难看。老姜的辛辣味道较浓，适合长时间炖煮，能够更好地融入汤中，去腥增香。

适用场景：特别适合用于肉汤、羊肉汤等，因其味道浓郁，能够增加汤的鲜味和辛辣味，同时具有较好的药用价值，如去风寒、温阳止呕等。

生姜

特点：生姜外表光滑水嫩，颜色浅黄，味道淡薄。生姜的辛辣味较老姜轻，适合短时间炖煮，能够快速去腥增香。

适用场景：适合用于鱼汤、其他肉类汤等，因其味道较淡，不会过于抢味，同时具有解表、发汗、温肺、止咳、止呕的功效。

建议

肉汤：如果追求浓郁的辛辣味和较长的炖煮时间，建议使用老姜。

鱼汤或其他肉类汤：如果希望快速去腥增香，且不希望味道过于辛辣，建议使用生姜。

此外，在熬制姜汤时，可以根据个人口味选择加入红糖、葱白、大蒜等食材，以增加汤的风味和功效。